越吃到你越觉得香无论如何要把人家小娘子弄到手然后再虐待惩罚人家这岂真心求亲？

果然同相为谋啊心思转圈脸上却丝毫未表露出依然笑模笑样地说：韦兄此事能操之过急反正长安到新丰过四十里地回行就多跑几回那安小姐即便块石头也被焐热那天……

笑话我堂堂介贵公子岂会如此低声下气去讨个小女子？安家识抬举我就要让他们知我韦家厉害……

此事容后在议打着哈哈笑今日韦兄头次光临敝店小弟自当生款待容小弟去后厨炒两个菜待会陪韦兄小酌几杯？

韦灿眼前蓦地亮方才还脸阴沉此时却已雨后初霁迭声说：甚妙甚妙瞒贤弟听贤弟要下厨愚兄就先吞口水啦

你丫属狗么？巴普洛夫咋拿你去做条件反射试验？

哈哈笑请韦兄宽坐饮茶小弟去去便回

饮馔之经过几千年发展到后世形成博精深美食文化川菜以丰富型而闻名全世界

其中麻辣种复合型型麻自花椒辣自辣椒

川菜将麻辣运用到出神入化知名菜系当然除麻辣川菜还咸香、鱼香等数十种型

惜代没辣椒知这件事无法改变唯行法子就使用其它辣调料代替辣椒

眼下供他选择辣调料只两种其便芥辣就民间说黄芥末

芥辣实实在在本土作物乃用芥菜种子磨制而成其辛辣刺激

其二便茱萸错就遍插茱萸少人那个茱萸

茱萸果实未成熟前黄色成熟后为紫红色其辣中带香

油盐酱醋糖五都至于葱姜蒜韭也应尽另外诸如桂皮、蔻等调香料也

花椒也胡椒价格太贵只达官贵人才享受得起

代宗时宰相、贪官元载最后被抄家时竟抄出八百石胡椒这些胡椒跟绫罗绸缎、金银珠宝囤积在块胡椒在代无疑贵重物什

至于食材肉类得去街市上购入而时令蔬菜家菜园子足够供应川酒楼需求

今日准备做三菜麻婆腐、回锅肉和宫保鸡丁

这三菜在后世谓人人耳熟能详几乎人人都吃过

很多人都会做至于做出如何那就另当别论

烹饪之核心外乎几个要素其食材选择其二食材和调料配比其三刀工其四火候

最关键就火候

食材和调料石壮早已备只要负责掌勺即

酒楼刚开张没生意正以趁此机会调教下那块头

石壮歹也在百祥酒楼当几年伙计对厨艺已些基础没吃过猪肉还没见过猪跑吗？

走进后院厨舍桌上各种食材和备料应俱全五颜六色煞看

每次走进厨房看着那些自四面八方新鲜食材闻着空气中那些食材所散发出气心情就会

上石膏腐打成五分见方颗加盐在清水里泡着牛肉末已切蒜苗切成段节豉用刀按细

虽然石壮刀工差但冰冻三尺非日之寒强求但至少以看出他态度十分端正

升火开炒

顺手抓过墙边围裙系上径自走到炉灶前

干干净净崭新铁锅称手铁勺这些都前些日子亲自去铁匠铺叫师傅按照他设计图纸专门打造

朝烹饪手法以蒸煮为主兼煎、烤但炒这种烹饪方法却常见而川菜里猛火爆炒菜何其多也

因此必须要按照自己心意去打造专门厨具方称手称心

嘞石壮痛快地应跑上前去拉动风箱炉灶内火很快就烧旺

所谓千滚腐万滚鱼腐要先焯烫下去除腥

从营养学上讲用盐水浸泡腐为入同时让蛋白质凝固而在焯烫过程腐蛋白质会进步凝固

锅烧热加入植物油再加入适量红油这个红油花很心思才配置出

然后倒入牛肉馅煸酥此时油温能太高否则牛肉就酥而焦

这就火候没真传和经年累月经验积累能掌握最恰当火候

哇香啊石壮站在边上情自禁地咽口口水

瞪他眼：壮你要用心记住我炒每菜步骤要分神接下个至关重要步骤

朝没郫县瓣酱陶罐里瓣酱按照郫县瓣酱配方亲手调制

没瓣酱叫什么麻婆腐？

再加入豉勺芥末面继续煸炒加入姜末、蒜末将姜蒜香煸炒出

咕嘟石壮在边上停地吞口水见扭头瞪过他赶紧抬手划拉下嘴边哈喇子

接下烹入氏烧酒这步既以去腥同时以把这个瓣酱红色进步激发出

此时后厨之内已经弥漫着股诱人香石壮虽然忍住吞口水却管住自己肚子咕噜噜他肚子里滚过阵雷声

加水吩咐半碗井水

噢石壮忙拿起半个葫芦瓢转身去舀早上刚打回井水

把井水倒入锅中吩咐石壮加火力烧开后开始调酱油代黄酱油已经很接近后世酱油

最后个步骤才麻婆腐传之秘——勾芡

腐表面光滑挂芡汁秘诀在于要分三次勾芡

拿着勺专往锅中冒泡处淋芡同时用勺背轻轻地把腐和芡汁推散接着第二次、第三次淋芡均找冒泡地方淋边淋芡边推炒务必要将锅里腐完全包裹住如此方达到腐和汤汁水乳交融效果